Come nella tradizione della “pizza verace” la preparazione avviene mediante un’accurata miscelatura delle materie prime.
Utilizziamo farina “00” superiore, ad alto tenore proteico, proveniente da produttori certificati.
Il processo di lavorazione prevede l’utilizzo di un bassissimo quantitativo di lievito con lunghi tempi di maturazione, il risultato è una pizza che conferisce un’elevata digeribilità.
LA LIEVITAZIONE
L’impasto subisce tre fasi di lievitazione:
La prima fase avviene durante la creazione dei panetti di pasta lavorati rigorosamente a mano.
Nella seconda fase i panetti di pasta precedentemente lavorati vengono collocati in apposite cassette alimentari e riposti all’interno di una cella frigorifera a temperatura fissa * per un periodo che va dalle 24 alle 48 ore.
La terza ed ultima fase prevede un’ulteriore lievitazione a temperatura ambiente che precede la stesura e la cottura finale all’interno del forno a legna.
CONDIMENTI
Utilizziamo prodotti provenienti da fornitori certificati, selezionati con cura per soddisfare al meglio il vostro palato.
Vasta selezione di prodotti D.O.P. all’interno del menu:
- Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
- Taleggio D.O.P.
- Squacquerone Centrale del latte di Cesena
- Pecorino Toscano – Mascarpone Invernizzi
- Gorgonzola D.O.P.
- Scamorza affumicata D.O.P.
- Bresaola e Speck della Valtellina
- Olive taggiasche
- Grana Padano
- Verdure Fresche in stagione a Km zero BIO
COTTURA
La cottura avviene all’interno del forno a legna dove le tecniche di pulizia sono scrupolose, effettuate quotidianamente tramite “il piano di autocontrollo sistema HACCP” e con periodicità a mezzo intervento di personale adibito alla manutenzione/pulitura delle canne fumarie, per assicurare un prodotto finale che garantisca qualità e rispetto della salute.
I contenitori della pizza provengono da fornitori cerfificati, sono realizzati in pura cellulosa, conformi ai requisiti di composizione e purezza stabiliti per il contatto con alimenti.
Pizzeria La Margherita
Pizzeria La Margherita S.r.l. via Cerchia 189
P.i. 03878170400